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17 mars 2014

Bavarois aux fraises et génoise amandes

Classé dans : dessert — anoscasseroles @ 7 h 45 min

Pour 10 personnes (cercle de 24 cm)

Pour la génoise

4 oeufs

135 gr de farine

135 gr de sucre

60 gr de poudre d’amandes

Pour le bavarois et le nappage

600 g de fraises
- 1 citron
- 9 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide fleurette
- 150 g de sucre

Préparation

 

Découpez une bande dans une feuille sulfurisé et la mettre dans le cercle
Génoise:
1. Mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec les 135g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et ensuite la poudre d’amandes mélanger.
3. Monter les blancs en neige et introduire votre préparation a votre  pâte.
4. Garnir un plat rectangulaire allant au four d’une feuille sulfurisé et étalé votre pate dessus vérifie que votre pate a bien la dimension de votre cercle
Faire cuire à 180 degres  pendant 13 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

 

1. Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
2. Laver et équetter les fraises.
3. Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre, garder un tiers de cette préparation pour le nappage
4. Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
5. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.
6. Laisser refroidir

7. Monter les 400 ml de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
8. Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
9. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Nappage:
1. Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
2. Chauffer le tiers de coulis de fraise que vous avez garder dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
3. Versez doucement sur le bavarois tourner légérement votre bavarois sur les cotés pour que cela s’étale bien
4. Mettre un peu au réfrigérateur.
Pour le démouler, passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie

J’ai mis une dizaine de fraises coupez en deux sur la génoise autour du moule c’est facultatif

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